As uvas que compõem este vinho são de diferentes Sub-Regiões do Dão, onde a idade das vinhas é compreendida entre 60 e mais de 100 anos. Muitas destas uvas provêm de vinhas monovarietais, mas também, de vinhas com uma vasta mistura de castas típicas da região, como o Encruzado, Malvasia fina, Uva cão, Rabo de ovelha, Branda, Barcelo, Douradinha, entre outras. Sendo as uvas brancas de maior sensibilidade para doenças e porque a maioria dos aromas e seus precursores estão contidos na pelicula, foi de extrema importância assegurar uma perfeita seleção da uva na vinha, e assim garantir a qualidade final dos vinhos.
2020
Definido
A criação da gama de vinhos Definidos tem como finalidade oferecer aos nossos consumidores uma visão do grande potencial da região demarcada do Dão. Estes vinhos são delicados, precisos e de uma autenticidade única. Estes vinhos foram concebidos para os clientes mais exigentes, que procuram originalidade e singularidade. Com grande potencial de guarda, primam pela sua mineralidade e frescura no branco e fruta fresca acompanhada de aromas de bosque e especiarias no tinto.
Os vinhos Definidos serão em parte os irmãos mais novos dos Vinhos Imperfeitos.
| YEAR | 2020 |
|---|---|
| VOLUME | 750 ml |
| REGIÃO | Dão |
| ÁLCOOL | 12,5% |
| IDADE DAS CEPAS | 60 e mais de 100 anos |
| ESTÁGIO | Uma pequena parte em barricas de carvalho francês e o restante em cubas de cimento. |
DEFINIDO BRANCO 2020
INTRODUÇÃO
DEFINIDO BRANCO 2020
VINIFICAÇÃO
Aquando da sua chegada à adega as uvas foram de novo selecionadas e enviadas por gravidade para a prensa pneumática. O objectivo deste processo foi extrair delicadamente o seu sumo, para posteriormente enviar para uma cuba termorregulável possibilitando a diminuição da temperatura e, de forma natural clarificar o mosto. Depois de sensivelmente 48h o mosto estava pronto para fermentar em barricas de carvalho francês, uma parte deste vinho branco fez a fermentação maloláctica em cubas de cimento antigas de 1962. Depois de muitas provas e seleções de lotes, criamos o primeiro vinho dos WWW, o Definido Branco.
DEFINIDO BRANCO 2020
NOTAS DE PROVA
O DEFINIDO BRANCO 2019 mostra uma leve cor cítrica e cristalina. O perfil fresco e mineral revela o fantástico Terroir, onde as vinhas estão plantadas. É complexo no aroma, com a tosta da barrica em sintonia com um carácter floral e delicado muito presente. Apresenta notas de maresia, algas e flores brancas, tudo num conjunto muito complexo e sedutor. Tenso e vibrante na boca, ligeiramente untuoso, com uma acidez bem presente, expressa muita elegância e complexidade. Final muito longo, com ligeiras notas fumadas e salgadas. É um branco que irá beneficiar muito em garrafa. O copo perfeito para ser servido, será em copos tipo “Borgonha”.
ACOMPANHAR COM:
Peixe assado, mariscos de concha, arroz de marisco, carnes brancas., sushi.
Sugestões vegetarianas: pratos com tubérculos (nabo, batata doce, beterraba), salada César, pratos com queijo. APTO PARA VEGANOS & VEGETARIANOS: sim
