As uvas que compõem este vinho são igualmente de diferentes Sub-Regiões do Dão, onde a idade das vinhas é compreendida entre 60 e mais de 100 anos. A grande maioria destas uvas provêm de vinhas velhas com uma vasta mistura de castas típicas da região, como a Tinta Pinheira, Tinta Carvalha, Baga, Touriga Nacional, Touriga Fêmea, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen, entre outras. As uvas foram colhidas manualmente e durante a vindima ocorreu uma primeira seleção da fruta no campo, só foram vindimadas as uvas aptas segundo critérios exigentes de qualidade.
2019
Definido
A criação da gama de vinhos DEFINIDOS tem como finalidade oferecer aos nossos consumidores uma visão do grande potencial da região demarcada do Dão. Estes vinhos são delicados, precisos e de uma autenticidade única. Estes vinhos foram concebidos para os clientes mais exigentes, que procuram originalidade e singularidade. Com grande potencial de guarda, primam pela sua mineralidade e frescura no branco e fruta fresca acompanhada de aromas de bosque e especiarias no tinto. Os vinhos Definidos serão em parte os irmãos mais novos dos Vinhos Imperfeitos.
| CASTAS | Tinta Pinheira, Tinta Carvalha, Baga, Touriga Nacional, Touriga Fêmea, Tinta Roriz, Alfrocheiro, Jaen, entre outras. |
|---|---|
| ANO | 2020 |
| VOLUME | 750 ml |
| REGIÃO | Dão |
| ÁLCOOL | 12,5% |
| IDADE DAS CEPAS | 60 e mais de 100 anos |
| ESTÁGIO | Uma pequena parte em barricas de carvalho francês e o restante em cubas de cimento |
DEFINIDO TINTO 2019
INTRODUÇÃO
DEFINIDO TINTO 2019
VINIFICAÇÃO
Estas foram delicadamente transportadas em caixas de 15 kg e à entrada da adega, efetuou-se a segunda triagem das uvas. Só os cachos que realmente se mostraram perfeitos, foram enviados por gravidade para as cubas antigas de cimento (1962) onde ocorreu de forma natural e sem qualquer adição de produtos químicos e/ou Leveduras, a fermentação alcoólica. De seguida, uma parte do vinho foi trasfegado para envelhecer de forma nobre em barricas de carvalho francês durante 20 meses e o restante, depois de passado a limpo, ficou na mesma cuba de cimento. Durante este período de estágio, deu-se a fermentação maloláctica. 24 meses depois, foi feito a seleção de cada barrica para o lote de Definido Tinto.
DEFINIDO TINTO 2019
NOTAS DE PROVA
Sendo a primeira edição, o DEFINIDO TINTO 2019 tem como registo, um vinho fino e elegante, resultado da intenção de criar um vinho fino e com uma extração típica da região do Dão. Mostra uma cor rubi brilhante. O aroma é profundo, complexo e austero. O perfil mineral, com notas florais, cacau e frutos do bosque, encontra-se em plena harmonia com as notas da barrica. No copo, com o tempo, o vinho vai mostrando várias camadas, num registo muito elegante, mas com tensão, refletindo a frescura e mineralidade das vinhas velhas. Com uma textura sedosa e estrutura firme, apresenta taninos muito polidos. Apesar de jovem, impressiona pelo equilíbrio e precisão. Final de boca muito fino, longo e sedutor. Irá envelhecer com grande classe.
ACOMPANHAR COM:
Pratos de caça (perdiz, veado), arroz de pato. Sugestões vegetarianas: pratos com cogumelos ou trufas. APTO PARA VEGANOS & VEGETARIANOS: sim
